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| 到梁子湖吃蟹去 |
| 2008-10-20 12:45:40 (已经被浏览387次)
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又到一年菊黄蟹肥时
到梁子湖吃蟹去荆楚网消息 (楚天金报副刊) □本报记者彭鹏 实习生郭文静
水好养得蟹儿鲜
螃蟹熟了，金秋十月，梁子湖又快热闹起来了，每年的这个时候，众多食客会从四面八方驱车而来，只为这湖里的时令美味——梁子湖螃蟹。“自从梁子湖螃蟹名声响了之后，拿其他地方的螃蟹冒充梁子湖螃蟹的情形经常发生，今年我在螃蟹的蟹脚上绑上了一次性防伪牌，以方便食客辨认。”周德顺，这个把梁子湖螃蟹带入武汉超市销售的第一人，除了在防伪上做“功课”外，还准备在今年推出包装精美的礼品螃蟹。
从2002年开始，周德顺就在梁子湖承包了4万亩的水面养蟹，当时武汉市场到处充斥着洪湖螃蟹，梁子湖螃蟹无人知晓，更无人问津。2003年起，他决定把螃蟹搬进超市，正当他准备按照惯例把梁子湖螃蟹贴牌洪湖螃蟹卖时，中百仓储的总经理陈军建议他打出自己的品牌，“梁子湖牌”螃蟹横空出世。2004年起，梁子湖螃蟹名声渐响，并创造出一天在水果湖卖场销售700多公斤的成绩。
“梁子湖螃蟹卖得好，依赖于梁子湖水质好。”周德顺告诉记者，梁子湖是中国十大淡水湖之一，为二类可直接饮用水质，整个湖面面积达42万亩，跨武汉市、鄂州市、咸宁市、阳新县四个地区。
水好，梁子湖自然孕育了一百多种淡水鱼、虾。当然，对于这一难得的资源，上世纪80年代初，湖北省就在梁子湖设立了梁子湖管理局，管理梁子湖的渔业和生态环境。不仅取缔了炸炮、电打、杀灯叉、迷糊阵等对水质有破坏力的捕鱼行为，近十年来又在每年繁殖季节设立了休渔期，又拆除了湖区围网，给鱼、虾制造了良好的生存环境。
再说螃蟹，最早的螃蟹是在海水里生长的，后来经过不断进化，它逐渐适应了淡水中生存。螃蟹集海鲜、河鲜于一身，其鲜味依据生长的环境和成熟度不同，差别较大。
首先，养殖区的水质对其有决定性的影响。由于螃蟹生长在水底，水中含有铜、汞、铅、钾等重金属，这些重金属容易残留在螃蟹体内，人食用之后对身体健康威胁较大，而且鲜味不佳。一般来说，湖好于堰，堰好于塘，塘好于池。因为在湖区，它的食物主要是小鱼、小虾、湖螺、湖草，其鲜味保留是最佳的。梁子湖水质优良，湖区生态链保护完整，水产、小鱼、小虾、小螺十分丰富，故其品质上乘。
螃蟹味美莫贪多
成熟度也是影响螃蟹鲜味的重要指标。其实，螃蟹在七八成熟的时候，鲜味最佳。螃蟹成熟的依据是蟹黄、蟹膏的成熟。一般七八成熟时，其腿肉、胸肉基本饱满。达到十成熟，蟹黄、蟹膏太硬其鲜味也会下降。而地区、天气、进食是影响其成熟的重要因素。如果喂饲料的话，螃蟹会成熟得早一些。每年的九十月份，天气温度较高，螃蟹们会拼命进食，经过五六次脱壳，每脱一次长一圈，到十一左右，基本就长满了。
正是具备了以上优点，梁子湖螃蟹逐渐被武汉市民所接受。从2005年开始，“梁子湖螃蟹”成了销量的保障，洪湖、监利等地的螃蟹，纷纷转而打“梁子湖”牌。
然而，跟包装精美、论个儿卖的“阳澄湖螃蟹”相比，梁子湖螃蟹品质不差，但散装总显得档次不够，难以体现其价值。
“今年我给螃蟹申请了‘周渔翁’商标，在包装上动了脑筋，每只螃蟹的脚上都绑有防伪牌来证明身份，上面有免费电话查询和短信查询。同时，改散装为每只捆绑，不但可以延长成活时间，而且可避免螃蟹挤在一起短腿少脚，外面再用环保的工艺品竹篮，附上专用螃蟹工具，既美观又方便，十分显档次。”周德顺得意地说，激光打码容易损坏螃蟹，一次性防伪牌可供市民查询真假。
不过，业内人士指出，螃蟹味虽鲜，但蟹肉性寒，肠胃不好、身体较差的人最好少吃，正常人一天也不能超过三到四只。同时，吃的时候，螃蟹一定要蒸熟煮透，生蟹不能吃，死蟹也不宜吃。因为蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，吃了会出现呕吐、腹痛、腹泻现象。一般新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶，也不要和柿子一起吃。
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